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How to distinguish between pure chicken powder and chicken extract

Source:Network editor:Author:Popularity:-Published:2014-07-08 10:53:00【Large middle Small

  雞肉粉、純雞肉粉、雞肉提取物等等一系列的名稱,也是就只是看名稱就已經讓人感覺到無從下手了,跟何況每個雞肉粉系列里面又有更多的小型號產品。那么我們到底該如何來區分雞肉粉、純雞肉粉和雞肉提取物呢?

  雞肉粉是用雞肉、雞骨架等材料通過溫和生物酶解提取或熬煮提取,然后濃縮,噴霧干燥后而成,只應雞肉粉采取的雞身上的材料不同,而且對于生產沒有什么太大的標準要求,所生產出來的雞肉粉中的雞肉含量百分比就有所不同,造成市面上雞肉粉的價格差異較大。

  純雞肉粉則是通過采用新鮮雞胸脯肉,采用現代生物工程技術,經溫和酶解,生香,微膠囊包埋技術,噴霧干燥而成。具有天然肉類/海鮮的滋味和香氣,提高肉類/海鮮加工制品的風味和品質。純雞肉粉最大的一個特點則是配料成分只有純雞肉粉,沒有添加任何其他配料,因此價格往往是雞肉粉的幾倍高。

  那么雞肉提取物又是什么呢?其實它純雞肉粉的生產基本上是一致的,只不過是在其中采用了幾道更加高水平的生產工藝提取出來。雞肉提取物在傳統的烹飪技術及行業領先的定向酶解技術,將雞肉蛋白還原為小分子多肽、氨基酸、碳基化合物,再加上特珠的美拉德反應溫和生香,進一步增強雞肉濃郁香味,最后經純化、調合、濃縮、微膠囊技術處理等精制而成。

  總的來說,大范圍來區分雞肉粉、純雞肉粉和雞肉提取物,我們可以從它的價格來看,但是市面上往往有人以好充次,這則需要我們更加深入的去了解雞肉粉、純雞肉粉和雞肉提取物了。