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何為天然復合調味料

Source:Network editor:Author:Popularity:-Published:2014-05-27 10:52:00【Large middle Small

摘要:伴隨著科學技術的進步,人們的物質生活有了翻天覆地的變化,人們對飲食這個生活基本要素之一的主體結構和標準,也提出了新的期望。美味、健康、安全、方便、營養,是人們對新的飲食標準的衡量尺度。在這種社會需求的背景下,調味料越來越多地走進了人們視野,進入人們的生活,并且品種也不斷得在發展。

  中國是具有五千年歷史的文明古國,其飲食文化與烹調技藝是它文明史的一部分。早在周禮、呂氏春秋中就有了酸、甜、苦、辣、咸五味的記載。那時的人們就已經懂得了食物的本味是可以變化和互相協調的,講求五味調和。伴隨著科學技術的進步,人們的物質生活有了翻天覆地的變化,人們對飲食這個生活基本要素之一的主體結構和標準,也提出了新的期望。更美味、更健康、更安全、更方便、更有營養,是對新的飲食標準的衡量。

天然復合調味料的定義

  天然調味料的使用自古有之,只是這個概念是近些年才提出來的,它是指區別化學性調味料和廣泛使用化學合成的食品添加劑生產的各種調味料。從廣義上說是,天然調味料是指采用天然出產的原料,以非化學性手段生產的調味產品。對于天然復合調味料我們試作如下定義:是指以天然物為基礎,經提取(萃取)、分離、酶解、加熱、發酵及勾兌、配制等方法進行處理,生產出的液、膏狀或粉末狀的具有風味獨特、使用簡潔的調味功能的產品。這就是說,香辛料精油及其油樹脂,純發酵醬油等釀造產品,以及微生物、動物(水產)、植物抽提物等被劃進了天然調味料的范圍。同時成為生產天然復合調味料的主要原料。

  人類使用天然調味料的歷史雖久遠,但大規模工業化生產和銷售天然調味料的歷史卻只有不超過50年的時間。從東亞各國的狀況來看,日本最早的產銷活動始于20世紀50年代末,由大洋漁業公司開始用南冰洋鯨魚提取肉汁,并將其用于方便面調料包的配制,從此開創了以動物性提取物為調味原料生產復合調味料的先河。后來的日本各大公司生產的動植物提取物產品大量產生。從90年代初,中國的改革開放的步伐進一步加快,隨著技術的引進,中國的動植物天然調味料產業也開始了它強勁發展的征途。時至今日,人們所追求的調味理念是美味、健康、自然、安全、營養、方便,調味觀念的變化,促使天然復合調味料迎來的新的發展機遇。